？:qu :qu

网上查的:

    炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。

　　酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。

儿童多吃味精难长高

    做菜时放些味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。
　　
    但是，味精吃多了对人体又是有害的。美国一个研究小组通过对小鼠体内注入过量的味精后发现，一段时间后，小鼠视网膜和中枢神经系统各个部位出现受损现象，性机能降低，还出现肥胖症。与此同时，骨骼中的红细胞和黏性白细胞数量减少，钙盐进入细胞质受到破坏，影响了细胞的合成，使骨骼的生长也受到阻碍。
　　
    研究表明，儿童过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，大脑生成过多的δ－氨基丁酸将会抑制下丘脑的分泌功能，结果使得甲状腺激素和甲状旁腺激素的分泌减少。甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷水的激素，它有减少钙从尿液中丢失、促进肠道对钙磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，钙磷就会大量流失，人体的骨骼生长和发育就会受阻.

如此烹调有益健康:

    做菜加点醋

    咸味儿是食品的一种基本味道，但是过咸或过淡都会影响食品的口感，以致影响人的食欲。

    一般健康成年人每天摄入6克食盐，就能满足身体的生理需要。但我国居民平均每人每天摄入量却高达12克左右，远远超过人体需要量。盐摄入过量是高血压、心血管系统疾病、糖尿病的各种并发症、胃癌等病的危险因素，所以我国居民应特别注意控制食盐量。

    然而，许多人明知如此却积习难改。由于醋的酸味儿能强化咸味儿，因此如果在做菜时适量加醋，就能在减少食盐用量的情况下得到同等的咸味儿。

    做菜少放糖

    实验表明，甜味儿和咸味儿能互相抵消。比如，在1％～2％的食盐水溶液中加入10％的糖，几乎能把咸味儿除净，甜味儿也会变得淡薄。因此炒菜时放糖，品尝时容易使人感到咸味儿、甜味儿都较淡，无意中会增加食盐的用量，必然导致食盐超标。所以做菜时最好不加糖或少加糖，喜欢甜味儿的人可以单独做糖拌西红柿等甜品。

    加味精配醋

    味精是谷氨酸单钠结晶而成的晶体。在偏酸的环境中，味精的鲜味儿最强。酸味儿过强，鲜味儿也会下降，在碱性环境中鲜味儿可以消失。所以，炒菜或煲汤时同时添加醋和味精，鲜味儿更浓。

    菜熟放味精

    在食物被加热至120℃以上时，味精分子会脱水生成焦性谷氨酸而失去鲜味儿。一些复合型味精（如鸡精、牛肉精等）是由味精、鲜味核苷酸、鸡肉或牛肉提取物、香辛料、淀粉等成分组成的，更能增加食物的鲜味儿。但加热温度过高时，也容易被食品中的磷酸酯酶分解而失去其鲜味儿。所以，在做菜或煲汤时，应在做熟后再加味精。

好，味精还是少吃，但农村很多人都是拌凉菜时直接放入味精，我小时候就知道要用热水化一下再放了